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L'oignon
Présentation
Omniprésent dans toutes les cuisines du monde, l’oignon s’élève au rang de légume-condiment, au panel de saveurs qui n’a d’égale que la diversité de ses possibilités culinaires.
Ce végétal herbacé de la famille des liliacées (comme l’échalote, l’ail et le poireau), vraisemblablement originaire d’Asie centrale, fut cultivé dans le reste du monde dès l’Antiquité.
Outre la consommation de son bulbe simplement cru et salé, les Égyptiens employaient l’oignon pour embaumer leurs morts avant leur momification, tandis que les Romains lui conféraient des vertus de vigueur et de bravoure, enduisant le corps des gladiateurs lors de leur préparation aux combats.
Délicieux cru comme cuit, mariné ou mijoté, l’oignon agrémente aujourd’hui bien des plats, des plus authentiques aux plus sophistiqués, de l’entrée au dessert !
Il existe diverses variété d'oignons potagers:
L’oignon jaune, le plus courant, il s’accommode facilement à toutes les préparations, aussi bien crues que cuites. Sa saveur plutôt intense en fait un aromate indispensable et c’est l’oignon qui se conserve le mieux.
L’oignon blanc a une saveur plus douce et à la chair plus tendre. Il se trouve d’avril à septembre dans le sud-est de la France notamment.
Le petit oignon blanc, ou oignon grelots, dévoile une saveur douce et sucrée, très appréciée en condiment, à l’aigre-doux avec les cornichons.
L’oignon rouge, de plus en plus en vogue, est très apprécié pour son goût sucré, acidulé tout en douceur ; il se déguste cru de préférence, émincé ou haché. Vous le trouverez de juin à mars.
L’oignon rosé, dont le Roscoff bénéficie d’une AOC, est cultivé dans le Finistère pour sa chair juteuse, fruitée et sucrée. Peu piquant, fondant à la cuisson, il agrémente pour le bonheur des fins gourmets salades, tartares, marinades ou plats mijotés.
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